Levesek

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg kockázott őzhús
1 kis fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 kis fej karalábé
1 kis darab zeller
1 evőkanál kacsazsír
1 csapott evőkanál liszt
1 babérlevél
1 teáskanál friss vagy szárított tárkony
1 evőkanál Tokaji tárkonyos borecet, 1 dl főzőtejszín, 1,5 liter víz, só, bors

A vargányás betéthez:
1 vékony szelet füstölt szalonna, 1/2 fej hagyma, 1 tojás , 1,5 evőkanál búzadara, 1/2 csomag szárított, felhasználás előtt 1 órával beáztatott, apróra vágott vargánya , ha van friss, akkor egy közepes darab, kis csokor petrezselyemzöld, só, bors

Elkészítés:
A kockázott őzhúst jól átmosom, majd papírtörlőn leszárítom, forró zsíron átforgatom, mikor kellőképp megpirult, hozzáadom az apróra vágott hagymákat, majd a tisztított, felkarikázott zöldséget, kissé megdinsztelem. Ráteszem  a lisztet, jól elkeverem, picit megpirítom, majd ráöntöm a borecetet, ami szépen leoldja a edény falára pirult pörzsanyagot. Megsózom, borsozom, hozzáadom a babérlevelet, és a tárkonyt. Felöntöm 1,5 liter vízzel és készre főzöm. Mialatt a leves fő, elkészítem a levesbetétet.
Először felverek egy egész tojást, megsózom, borsozom, hozzákeverem a búzadarát és jól eldolgozom, az előzőleg beáztatott vargányát lecsepegtetem, összevágom és az apróra vágott petrezselyemmel együtt hozzáadom, hagyom egy kicsit állni, hogy a dara megszívja magát. Addig a szelet szalonnának a zsírját kisütöm, a megsült szalonnát kiveszem, a zsírjára dobom az apróra vágott hagymát és megpirítom. A tojásos masszát hozzákeverem a hagymához és lepényt sütök belőle. Mindkét oldalát megpirítom, majd felkockázom és a levesbe dobom. Egy-két percig főzöm, majd a végén hozzáadom a főzőtejszínt és beforralom. Tálaláshoz kínálhatunk még hozzá egy-két csepp tárkonyos borecetet.

Köszönjük a receptet Szílvásgombócnak:

http://szilvasgomboc-veruss.blogspot.com/2011/04/borecetes-receptek-tarkonyos.html#axzz1ZtUwsqUm

Hozzávalók 4-5 adaghoz:

1 vastag vagy két vékony hosszú (40-50 cm) póréhagyma, vagy ekkora mennyiségű zöldhagyma (a zöld részével együtt), 2 ek. liszt, 1 tk. naturella ételízesítő, 1 tk. szárított tárkony
1/2 tk. szárított lestyán, só, bors, 1 ek olaj, 5 tojás, 1-3 kanál tokaji tárkonyos borecet
ízlés szerint pirított kenyérkocka, tejföl, friss petrezselyem

Elkészítés:

A hagymát apróra vágom és kevés olajon megpirítom.
A fazekat lehúzom a tűzről és a hagymára szórom a lisztet, majd a fűszereket és gyors mozdulatokkal elkeverem, majd felöntöm kb. 2 liter vízzel és visszateszem forralni.
Amikor a lé felforrt, hozzáteszem a tokaji tárkonyos borecetet, majd egyenként beleengedem a tojásokat, vigyázva, hogy ne keveredjenek szét. A levest még kb. 10 percig főzöm, ezalatt a tojások is megfőnek.
A leves magában is nagyon jó, de lehet bele tenni pirított kenyérkockát, néhány evőkanál tejfölt és a tetejére szórni némi aprított petrezselymet.

Köszönjük a receptet Birskörtének:

http://birskorte.blogspot.com/2011/06/zold-tojasleves.html