Főételek

Hozzávalók:

4 szelet fogas
olívaolaj
8 zöldspárga
3 evőkanál darált, pirított mogyoró
4 újhagyma
1 evőkanál vaj
a szószhoz:
60 g vaj
2 tojássárgája
1 teáskanál dijoni mustár
2 evőkanál tokaji furmint borecet
só, bors

A halat sózzuk, majd olívaolajon süssük a halat 2-3 percig a bőrös oldalán, majd egy percig a húsa oldalán.  Olvasszuk fel az 1 ek vajat és pároljuk meg rajta a spárgát és az újhagyma fehér részét 8-10 perc alatt. Forgassuk meg a spárgák szárát pirított mogyoróban. A szószhoz olvasszuk fel a vajat és hagyjuk főni, de ne hagyjuk megbarnulni. Eközben keverjük össze a tojássárgájákat a mustárral és az ecettel, majd vékony sugárban csorgassuk hozzá a forró vajat, közben folyamatosan keverjük. Ízesítsük sóval, borssal. Tálaljuk sült burgonya kockákkal és szórjuk meg az újhagyma zöldjével.

Köszönjük a receptet a Mandulasaroknak:
http://mandulasarok.blogspot.com

Marinálni lehet húst, halat, zöldséget. Lényege a fűszeres, savas szószban való pácolás, érlelés. Nyár közeledtével érdemes kísérletezni ezzel a konyhatechnika eljárással. Kerti partikra, bulikra jól elő lehet dolgozni, ha készítünk egy-két marinált zöldséget (pl.padlizsán, cukkini), húst (pl. csirkemell), és halat (pl. pisztráng, lazac). Nagy melegben jól esnek a hideg, üdítően savanykás falatok.
A szilvásváradi pisztráng jó minőségű, viszonylag könnyen beszerezhető hazai halfajtánk, gyakrabban kéne fogyasztani - ezt magamnak is mondom. Füstölt változata is nagyon finom!

Hozzávalók:

4 kis pisztráng
1 közepes répa pucolva, vékonyra karikázva
1 póréhagyma, karikázva
1 kis fej lila hagyma vékonyan felszeletelve
3 gerezd fokhagyma felszeletelve
2 dl olívaolaj
25 ml tokaji muskotály fehérborecet
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál friss kakukkfű
1 teáskanál friss rozmaring
2 babérlevél
1 szárított chili egészben
2 cm fahéj rúd, egészben
só, bors
2-3 evőkanál liszt

Elkészítés:

A pisztrángokat megmossuk, konyhai papírtörlővel szárazra töröljük. A lisztet frissen őrölt borssal fűszerezzük, megforgatjuk benne a halakat, a fölösleget jól lerázzuk. Serpenyőben 3 evőkanál olívaolajat forrósítunk, erős tűzön megsütjük a pisztrángokat, mindkét oldalukat 3-3 percig. Mélyebb tálba szedjük, félretesszük.
A tüzet közepesre mérsékeljük. A serpenyőben maradt olajra öntjük a többi olajat, hozzáadjuk a hagymákat, a répát. Néhány percig dinszteljük. Hozzáadjuk a zöldfűszereket, a babérlevelet, a chilit, 1 teáskanál sót és a fahéjat. Átforgatjuk, ráöntjük a tokaji muskotály fehérborecetet és egy fél pohár vizet. 10 percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Elkeverjük benne a reszelt citromhéjat is.
A halakra ráöntjük a forró folyadékot. Megvárjuk amíg kihűl, felhasználásig hűtőben tartjuk. 1 hétig is eltartható.
Fogyasztás előtt 1 órával kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen.
Tálaljuk salátával, friss kenyérrel.

Köszönjük a receptet Rakottkert-nek:

http://rakottkert.blogspot.com/2011/05/marinalt-pisztrang.html

Hozzávalók 4 fő részére:

30 dkg szín halhús
1 tojássárgája
1 teáskanál francia magos mustár vagy dijoni mustár
1 teáskanál Tokaji borecet furmintból
3/4 dl mogyoróolaj (napraforgó olaj is bátran használható)
csipet só, frissen őrölt fehérbors
1 ek friss citromlé
1 ek extra szűz olívaolaj, 1 teáskanál halszósz (elhagyható), 1 közepes fej (kb. 5 dkg) lilahagyma
10 db összevágott lecsöpögtetett kapribogyó, 2 ek összevágott metélőhagyma, 2 ek összevágott petrezselyemzöld

A tojássárgájából, magos mustárból, borecetből, mogyoróolajból egy csipet sóval és fehérborssal majonézalapot készítünk. A citromlével, a halszósszal és az olívaolajjal elkeverjük.
A bőrétől, gerinccsontjától, szálkáitól megszabadított rusztikusra darabolt halhúst a kapribogyóval, metélőhagymával, petrezselyemzölddel és az ízesített majonézalappal finoman elkeverjük, hogy a halhús lehetőleg ne törjön össze.

A kész haltatárt legalább két órán át hűtjük, friss fehér vagy magvas pirítóssal kínáljuk. Teljes kiőrlésű bagett karikákon vagy rozsos zsömlében tálalva ötletes szendvicsvariációkat is készíthetünk belőle.
Tavasszal hónapos retekkel és retekcsírával, egész évben rukkolával, kápia paprikával színes előételek, falatkák, szendvicsek készíthetőek belőle.

Köszönjük a receptet Nemvagyokmestersakácsnak:

http://nemvagyokmesterszakacs.blogspot.com/2011/05/haltatar-szilvasvaradi-kalyhaban-sult.html

Hozzávalók:

pontyszeletek
liszt
tojás
panko morzsa
lilahagyma
sárgarépa
1 kanál só
2 kanál cukor
5 cl Tokaji Furmintos Borecet
4 dl víz

Sokat gondolkodtam, hogy milyen ételt is készítsek az ecetekkel. 5 különböző minta érkezett a szerkesztőségbe, furmintos, muskotályos, tárkonyos, bazsalikomos és kakukkfüves borecet. Mivel az elmúlt hetekben egy etyeki látogatásunk alkalmával marinált pontytejet kóstoltam, eldöntöttem, hogy megpróbálkozom egy hasonló étellel.

A borecet mellett egy másik különleges alapanyagot is kipróbáltam az ételkészítés során, méghozzá a panko morzsát. Ez egy japán készítmény, az európai morzsánál jóval durvábbra van őrölve, így sütésnél ropogósabb végeredményt kaphatunk.

Az étel maga nem túl bonyolult, viszont annál finomabb. Régen ezt a módszert arra használták, hogy a megmaradt rántott halat ne kelljen kidobni, így tovább elállt.

Tehát, a pontyszeleteket sózás után lisztbe, tojásba, majd panko morzsába forgattam és bő olajban kisütöttem.

Miközben a hal hűlt és pihent elkészítettem a borecetes levet. Ehhez a borecetek közül a furmintosat választottam. Lilahagymát és sárgarépát vékonyra szeleteltem, egy kanál sóval és két kanál cukorral, majd 5cl tokaji furmintos borecettel és kb. 4dl vízzel jól elkevertem. Cukorból barna cukrot választottam. A furmintos borecet és a barna cukornak köszönhetően szép, enyhén barnás levet kaptam.

Miután a hal kipihente magát egy üvegtál aljára helyeztem és az ecetes lével jól nyakon öntöttem őket. Mielőtt letakartam volna, még frissen őrölt borssal enyhén megszórtam.

2 napig hűtőben érleltem, majd jóízűen elfogyasztottuk. A borecettől, amit eddig még soha nem próbáltam, sokkal lágyabb és finomabb “ecetes” íze volt az ételnek, mint amire emlékeztem még a nagymamám által készített “ecetes hal” kapcsán.

Köszönjük a receptet der Chef-nek:

http://www.derchef.hu/2011-05/marinalt-pontyszeletek