A fermentációt követően a nyers ecetnek szüksége van némi időre, amíg az ízek összeérnek. Az érlelési időtartam változó: lehet pár hét, de évekig is eltarthat. Erre többnyire fahordót használnak, ez lehet tölgyhordó, cseresznye-, akác-, vagy eperfahordó.

Az eredeti balzsamecetnél pontosan meghatározottak mind a hordók alapanyagai, a benne való tárolás sorrendje, mind pedig az érlelés időtartama. A hordóból ugyanis további anyagok oldódnak az ecetbe, melyek még finomabbá és összetettebbé teszik az ecetet, ezáltal növelve annak élvezeti értékét.

Az erjedés során keletkező zavarosító anyagokat derítéssel és szűréssel lehet eltávolítani. Érleléskor sok anyag leülepszik, de az ecet tisztulását bizonyos anyagok hozzáadásával lehet tökéletesíteni (ilyen pl. a bentonit vagy a zselatin).

Szűréssel és sok helyen pasztőrözéssel érik el, hogy a termék teljesen tiszta és csíramentes legyen, mielőtt palackokba kerül.